栄養科ブログ

毎年恒例の職員検診が始まりました。

視力から心電図、

マンモグラフィまで・・・

女性にとても優しい職場です。

さて、

昨日は節分の日。

今年も2月3日かと思っていたら、

なんと2日。

そして大好評の、

≪おっぱいにやさしい≫

献立にて、恵方巻きが登場。

誰もが知っている

大手スーパーで勤務経験がある、

SHIMAMOTOさんが作ってくれました。

どんどんどんどん、

きれいな恵方巻きが

出来上がっていく・・・

スタッフ全員、

見とれてしまいました。

皆様には提供していませんが、

特別バージョンも試作。

うまうま～～～と、

厨房も、

超々大盛り上がりでございました♡

年一ではもったいないので、

今後もメニューに

入れていきたいと目論んでおります。

HARUYAMA

実は秋頃から、

水曜日の朝ご飯がリニューアルしていました☆

やっと写真が撮れて、

ブログでお伝え出来ました。

今まで和食のお膳から、

フレンチトーストプレートへ！

職員からもお褒めの言葉を頂きました。

『穂のか』さんのバケットに

卵と生クリーム、・甘味料で浸し、

こんがり焼いた後にたっぷりのバター。

サラダに添えているのは

私も大好き、

Johnsonvillのソーセージ。

野菜たっぷりスープに、

フルーツヨーグルトです。

調理師と相談しながら、

試行錯誤してメニューを考案しましたが、

この改良のきっかけになったのは、

『たまにはパンを食べたい・・』

『和食もいいけど、洋食も食べたい・・』

という、

退院した患者さんからのお声でした。

これからも、

皆さまからのお声に心を寄せながら、

またさらにパワーアップをしていきます♡

HARUYAMA

バタバタと過ごしたからか、

2020年は何だかあっという間でした。

板前のお節作りが、

どんどん進んでいきます。

隣りで写真を撮ったり、

味見したりするのが楽しいです。

（今朝は出来たての

栗きんとんと豆きんとんが試食できて幸せ・・・）

本日は

堀川牛蒡と八ツ頭。

堀川牛蒡はこの太さになるまで、

約3年かかるらしく、

時間も手間もかかります。

八ツ頭は最近スーパーでも

見かけるようになりましたが、

ハチの巣みたいで迫力がありますね。

お正月に入院予定の皆様、

どうぞお楽しみに♡

HARUYAMA

12月24日、

本日はクリスマスイヴ。

当院は本日がクリスマスディナーです。

まずは沢山の調理風景・・・

沢山撮らせて頂きました。

☆　ホイップと苺でサンタさん。

　手先がとっても器用な調理師が、

　あっという間に完成させておりました。

☆　手作り低糖質ショートカット。

　間に生クリームと苺がたっぷり

　そして魅力的な切れ端。

（次々と出てくるものを食べながら、

わんこケーキだ・・・！と、科長がもぐもぐ)

☆　常陸牛のサーロイン。

2時間近くじっくり焼かれたお肉は、

　信頼する卸売の社長と、

　シェフが相談しながら選んだものです。

　味見するとすぐに溶けちゃいました・・・

☆　前菜は5種類

　きれいに盛り付けしてくれました。　

　・茸のフリカッセ

　・海老のポシェ

　・グリル野菜（カブ＆甘長唐辛子）

　・魚のテリーヌ

　・ミニトマトのコンフィ

（フリカッセ・・・生クリームで煮込む、フランスの家庭料理。）

（ポシェ・・・沸騰させずゆっくり茹でること）

（コンフィ・・・油で漬けて、ゆっくり加熱すること）

☆　牛蒡のポタージュ

☆　グラスサラダ

私が知る限り、

初の部屋食のみで迎えるクリスマスでした。

ですがこんな素敵な食事を食べられるなら、

むしろこの時期に入院を検討してもいいですね。

HARUYAMA

昨日は冬至で、

昼間の時間が一番短くなると言われる日。

『南瓜のいとこ煮』を

板前が煮てくれました。

形が崩れないように、かつ

味が染みるように煮るのが難しいですが

とても美味しく、

厨房でも好評でした♡

なぜ南瓜か？ゆず風呂か？は

色々所説あるようですが、

個人的に『丸いもの』って

≪平和の象徴≫のような気がします。

地球だったり・（昔の）ちゃぶ台だったり・

円満という言葉だったり・・・

ですので南瓜は私の中でも縁起がいい。

根拠は全くありませんが、

自分のパワーフードの一つ。

もう一つは餃子かな。

年末まであと少し！

体調に気をつけて元気に過ごしましょう♪

ＨＡＲＵＹＡＭＡ

12月も中旬になってきて、

ずっと気になっていた

ふるさと納税をしました。

イクラと苺、

今から届くのが楽しみです。

さて、12月に入ってから

夜のメニューも衣替え。

〇　銀鱈

〇　かき揚げ

〇　肉じゃが

〇　酢の物

〇　手作りスコーン

　（レモンカード添え）

〇　茶そば

〇　粕汁

♡スペシャルデザート

妊娠糖尿病の方は、

出産後の食事を常食（主食あり）

または治療食（低糖質）の選択が可能です。

今回は、

お蕎麦やスコーン（糖質高め）の

代わりとして、

『油揚げの豚カツ』

が治療食として登場！

たたいて塩＆胡椒した豚ロースを、

ひっくり返した油揚げに挟んで揚げるだけ。

ソースではなく、

塩を振るだけでとっても美味しい。

調理師のアイデアに驚きました＾＾

治療食

＝『美味しくない』

『量が少ない』『質素』

ではございません♡

正直面倒な衣付けも、

これなら必要ないですね。

HARUYAMA

昨日の11月19日は、

ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日でした。

（とてもきれいな夕方でした♡）

ほんの少しですが、

お祝いという形で少量提供させて頂きました。

ボジョレーとは『試飲新酒』

ヌーヴォーとはフランスの地名

調べてみたら、いつか行ってみたいと思っていた

美食の街リヨンの近く。

傾斜が多くあり、

上質なワイン作りに適しているようです。

そしてメインは、、、

とても貴重な

『尾崎牛』のステーキ。

産婦人科で食べられるのは全国でもまだ数件のみ。

くどくない味で、甘みも感じます。

フレッシュな味のワインと合います。

今年はまだ食堂が解放されず、

お部屋のみの提供でしたが、

お楽しみいただけましたか？

アルコールをおすすめしているわけではありませんが、

気になる方・不安な方はお控え下さい＾＾

♡・・♡♡・・♡♡・・♡

HARUYAMA

洋食のコースが秋～冬ver.へ。

サーロインステーキに加え、

3品が新作になります。

　5種のきのこポタージュ

　魚介のタルタル

　鶏肉のｷｬﾍﾞﾂﾛｰﾙ

　特製ソースを添えて

ポタージュは

ｴﾘﾝｷﾞ＆舞茸＆ﾏｯｼｭﾙｰﾑ＆ｼﾒｼﾞ＆椎茸を

たっぷり使い、ミキサーで滑らかにした後

生クリームで仕上げました。

タルタルはとびっこの

プチプチした食感がおいし～い

そしてたんぱく質強化＆低糖質♡

来週の11月19日（木）は、

2020ボジョレヌーボーの

解禁日になりますので、

そちらのメニューもお楽しみに＾＾

HARUYAMA

本日の永井採れたて野菜は、、、

　海　老　芋

私は初めて見聞きしましたが、

板前が詳しく教えてくれました。

京都の伝統野菜。

料亭でよく使われる高級食材らしく、

中々関東には出回らないようです。

見た目は里芋のようですが、

横しまの模様と湾曲した形が

確かに海老に見えなくもないです。

栽培には特別な土環境と

手間がかかります。

手作りしてくれるスタッフを

私達も誇りに思いますし、

患者さまに食べて頂くのも嬉しく思います。

せっせと盛り付けしてくれる横で

こっそり味見させてもらいましたが、

ねっとりして・・・

里芋とはまた違う味・・・

言葉で表現するのは難しいですね。

とにかく

おいしいです・・！

（調理前の写真を撮り忘れたので

フリー素材を添付してあります＾＾）

他にも刺身の盛り合わせや

揚げたて天ぷらも。

みんなお腹いっぱいの様子でした、

ありがとうございます♡

HARUYAMA

新鮮なチンゲン菜が届きました。

当院の畑で採れた、

無農薬の野菜。

中華料理に使うイメージですが、

意外と和食にも洋食にも相性◎

朝食では

人参やきのこ、

さつま揚げと煮浸し

ランチは

チキンドリア

それぞれに

入れてもとても美味しかった♡

加熱してもシャキシャキ感が残ります。

次は京都でよく使う高級野菜、

〇○〇〇を煮物に使う予定です。

またブログにUPしますね。

HARUYAMA