栄養科ブログ

きょうご紹介するのは

　　『その調理、９割の栄養捨てています！』

　監修　東京慈恵会医科大学付属病院　栄養部

院長におすすめしてもらいました(*^^*)

どんなに健康に良い！

と言われている食材でも、

私達が料理をして口に運ぶまでに

様々な工程があります。

生産者の方が収穫をし、

ドライバーによって輸送され

スーパーなどでは見た目がきれいに見えるように、

そして安心安全に食べれるように加工、洗浄します。

ゆえに栄養素を

１００％完璧に吸収！はできないそうです。

数ある中で一つ紹介します。

夏野菜！といえばナス！が私は一番すきです。

ナスの黒紫色の皮には

ポルフェノールの『ナスニン』が含まれています。

抗酸化力抜群、そしてがん予防にも効果的といわれています。

ナスニンは水溶性なので

アクを抜くために水をさらすとカリウムやミネラル、

そして食物繊維なども失われてしまうそうです。

なのでしっかり油でコーテイングを！

揚げ物や炒め物で、

栄養素を効率的に吸収してくださいね( ˘ ³˘)♥

ぜひみなさん、

本屋さんでチェックしてくださいね。