栄養科ブログ
栄養にまつわるさまざまなこと、お料理や食事について、私たち管理栄養士や調理師にお気軽におたずねください。
私たちは「食」を通じて、当院を訪れる皆さまの健康や幸せ作りのお手伝いができればと思っております。
「ひじき=鉄分多い」説が崩れました!
食品成分表はご存知ですか?
栄養士のバイブルの一つ。
その名の通りたくさんの食品の栄養成分などが載っている本です。
5年ぶりの改正が行われました!
「ひじき」と聞くと、「鉄分が多い食品」というイメージがあると思います。
しかし、変わりました!
100g(乾)中に55mg含まれていたのが、
なんと6.2mgに!
9分の1になりました。
なぜか・・・。
今までは一般家庭でも鉄鍋が使用されており、
調理する際に鉄鍋からの鉄分が出て
食材の栄養価を高めていたようです。
最近はステンレス製の普及で、
鉄鍋の使用がすくなくなりましたよね。
ちなみに切り干し大根の鉄分も9.7mg→3.1mgに減りましたよ~!
これを機に鉄鍋にするもよし!ですが・・・
やっぱり鉄分は吸収率のいい
肉、魚から食べることが一番ですね♪
ikuta