栄養科ブログ
栄養にまつわるさまざまなこと、お料理や食事について、私たち管理栄養士や調理師にお気軽におたずねください。
私たちは「食」を通じて、当院を訪れる皆さまの健康や幸せ作りのお手伝いができればと思っております。
2018年11月27日の記事
美味しいごはんに変身＾＾
ついつい捨ててしまいしまいそうになる食材たち。
どんなものを思いつきますか？
先日のブログに続きチャレンジ企画！（？）
今回は立派な大根の葉と人参に葉たち。そして立派な鯛のアラ。
〇大根葉は 苦味が強くありますが、
細かくみじん切りにして胡麻油をひき、
大根葉とシラスと炒り胡麻を炒めると簡単副菜の出来上がりです。
納豆にネギ代わりに加えたりもします。
〇人参葉は天ぷら、アラ汁の色味、煮物の付け合せに。
〇鯛の頭は大好きな酒蒸し。＆鯛めし＆アラ汁
耐熱容器に塩を振った頭を置き、
酒をたっぷりかけてレンジでチンで酒蒸し完成です。
人参の葉には食用部分の３倍のタンパク質と
５倍のカルシウムを含みます。
大根の葉には４倍の葉酸と
11倍のカルシウムを含まれます。
妊婦さんに嬉しい栄養素がたくさんですね。
スーパーでは根菜類の葉は切り落とされていることが多いですが、
根菜類は自分の持つ『栄養素』を、
葉の成長に使ってしまいます。
なので【葉】と【根】の部分を長時間切り落とさないでいると
根に中心部分が痩せ細ってきてしまうのです。
ですので葉付き人参、大根をみつけたらすぐにGET！
そしてすぐにCUTすることをおススメします。
参考：
出版 東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部
『その調理、9割の栄養捨ててます!』
出版 女子栄養大学出版部
『七訂 食品成分表2016』
HARUYAMA
